文章编号：105804 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 14:48:49 / 浏览：次

以下是制作芹菜炒肉的两种不同做法推荐：

方法一：

用料：

猪肉100克（选用偏肥的大肉也可以用里脊肉），1颗小芹菜，郫县豆瓣酱1小勺，盐适量，大葱或蒜苗1根，味极鲜或生老抽1勺，鸡精1小勺或可不用，香油1小勺（喜欢可以再加一点点白糖提鲜）。

步骤：

猪肉顺纹理切薄片，肉比芹菜多是有原因的；小芹菜去筋切片，大葱或蒜苗切末备用。热锅放油，小火下郫县豆瓣酱和肉丝快速翻炒至肉丝变色（此时火力不能太大，防止郫县豆瓣酱变糊）。加入切好的小芹菜和调料（调味其实比较重）快速翻炒至肉丝变熟，关火，出锅即可。

方法二：

用料：

肉类（比如说猪肉200g），芹菜一把3根，油适量（底部铺一层即可），蒜末适量或葱段、姜块，生抽、蚝油等调味品适量。

步骤：

将猪肉切成薄片（可选带少许肥油的猪肉），并用适量的生抽、淀粉、花生油抓均匀腌制备用。再将芹菜洗净切段；辣椒切段；姜、蒜切碎备用。大火热锅凉油，下腌好的肉片煸炒断生后起锅备用。锅内剩余的油继续用来爆香姜、蒜、辣椒，然后下芹菜快速翻炒至断生（喜欢口感较软的可以加少量水焖一下）。接着把肉片倒在芹菜上，并烹入适量的生抽、蚝油继续快速翻炒均匀。根据个人口味下少许盐调味后撒葱段翻炒几下即可关火。装盘食用。

两种方法各有特色，第一种主要使用豆瓣酱调味，口味较重；第二种使用了较为传统的调味方法。你可以根据个人口味选择更适合自己的做法。另外提醒一点，由于郫县豆瓣酱本身有较重的味道和咸味，所以在加盐时需要适量以免过咸。希望这些步骤能帮助你制作出美味的芹菜炒肉！

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